מי אמר שתוספות וסלטים הם רק "לצד"? הנה הסוד שמקפיץ כל שולחן בשרי באירוע – שילוב נכון, טעמים מנצחים, וקצת קראנץ’ בשביל הגוון. תחשבו על זה: הבשר סעודת המלך, אבל התוספות הן המלכה שאי אפשר בלי. אז איך בוחרים תוספות וסלטים שישלימו את הקייטרינג בשרי בירושלים של אגדה ויהפכו את האירוע לבלתי נשכח? הגיע הזמן להתעמק.
-
למה תוספות וסלטים זה לא רק "משהו ליד"?
כל אירוע בשרי צריך איזון. הבשר עשיר, טעים ופול זי זל, אבל בלי משהו טרי וקליל שמחלץ את הפה ומאזן את הטעמים – השולחן הופך כבד מדי. תוספות וסלטים מביאים את הניגוד הדרוש, הם מנקדים את האוויר, משדרגים את היין, ומעניקים תחושה של אחידות הרמונית. תארו לכם סטייק עסיסי בלי חמצמץ לימון או סלט עגבניות מיובשות – חסר משהו.
-
איזה תוספות סלט לעשות שכולם יזכרו?
– סלטים של ירקות טריים – פשוטי אמנות: מלפפונים חתוכים דק, עגבניות שרי מפוצצות טעם, בצל סגול פרוס דק, וכל זה ברוטב חריף-חמצמץ שמעלה את הבשר לגבהים.
– סלטים "של הבית" עם טוויסטים מקוריים: סלט כרוב עם חרדל דיז'ון ווניל (כן, ווניל!), סלט גזר עם נענע ושמן זית טרי. זה קליל, צבעוני, ולא שגרתי.
– תוספות שמעניקות ניגוד – קינואה עם עשבי תיבול, פולנטה פריכה, פירה בטעם שום ושמיר.
– לחמים ודגנים: לחם שום קלוי עם עשבי תיבול, פוקצ'ות צבעוניות, ופטריות מוקפצות עם טימין ופלפל לבן.
-
טרנדים שלא תפספסו ב-2024
– סלטים עם טעמים מזרחיים: סלט טאבולה עם נענע וכוסברה, סלט חומוס עם טחינה ושום, וסלט גרגרי רימון לפצצת חיים על הצלחת.
– תוספות על בסיס ירקות שורש צלויים בתנור עם רוזמרין ושום.
– שילובים של פירות טריים לצד בשר – אני מדבר על סלט רוקט עם אגסים, גבינת עיזים ואגוזים קלויים.
– סושי צמחוני ליד מנת אנטרקוט? למה לא? Trend alert!
-
כמה קלילים, כמה טועמים, כמה פרקטיים
תוספות וסלטים לא צריך להיות עיסוק מסובך. הגיע הזמן לחשוב על תכנון פרקטי של האירוע:
– תוספות שמחזיקות זמן על השולחן בלי לאבד מהטעם.
– סלטים שקל לאכול והם לא מלכלכים.
– לעשות את זה צבעוני – העיניים אוכלות קודם, אתם יודעים.
– ואת כל זה בלי להשתמש בהרבה מנות נפרדות – לבחור כמה תוספות שיתאימו לכולם.
-
5 טיפים שיגרמו לתוספות שלכם לבלוט באירוע הבא:
– אל תתביישו לשלב תבלינים מיוחדים כמו כמון, זעתר או פפריקה מעושנת.
– פירות יבשים ואגוזים – הם הקראנץ’ המושלם שמפתיע כל פעם מחדש.
– כל תוספת – חייבת להיות באיזון בין חמצמץ, מתוק, מלוח וטרי.
– אל תזלזלו בכח הירוק – עשבי תיבול ככוכבי לוואי שמחזקים את המנה.
– הוסיפו גרגירי רימון או ויניגרטים עם טעם אסייתי – את הטעם הזה לא תשכחו.
שאלות נפוצות מבחינתי (והתשובות גם פה):
ש: האם כדאי להוסיף תוספות חמות לצד הסלטים?
ת: בהחלט כן! תוספות חמות כמו בטטות קלויות, ירקות שורש צלויים או אפילו ירקות מוקפצים משלימות את הבשר בצורה נהדרת.
ש: איך לבנות תפריט תוספות לאירוע בשרי ל-100 איש?
ת: חשוב להתחלק ל-3-4 סוגי סלטים ותוספות מגוונות – טריים, חמים, וחדשים. לפרטים כמו פירות, עשבי תיבול ותבלינים כדאי להיעזר בשף או במומחה קייטרינג.
ש: מה עם סלטים המכילים ירקות חיים כמו חסה? הם תמיד יהיו טריים?
ת: אם יש שימוש בירקות חיים, דאגו להכין אותם סמוך לאירוע ואם ישירטחו – לטפטף אותם ברוטב קרמי.
ש: האם כדאי להוסיף תוספות עם גבינות לצד קייטרינג בשרי?
ת: ממש כן! גבינות קשות כמו פרמזן או גבינה בולגרית מוסיפות עומק טעם לסלטים ומעניקות תחושה עשירה יותר.
ש: איך להימנע מתוספות שסותרות את טעם הבשר?
ת: חשוב למצוא תוספות שיש להן איזון טעמים, להימנע מתבלינים חריפים במיוחד שמכסים את טעם הבשר. תוספות חמוצות/חמצמצות הן בדרך כלל בטוחות.
סיכום קצר וטעים
אין ספק – הקייטרינג הבשרי של אגדה – קייטרינג לאירועים הוא הכוכב הראשי, אבל התוספות והסלטים הם אלו שמביאים את הפוזה ל-100%. הם אלו שמאזנים את הארוחה, מוסיפים צבע, טעם ומפתיעים כל אורח מחדש. בשילוב תוספות חכמות שקולעות לטעמים של הבשר, כל אירוע הופך לחגיגה קולינרית אמיתית – שמחה, עשירה, וכזו שרוצים לחזור אליה. אז קדימה, בואו נחלק את הבשר לשולחן עם תוספות שיביאו את השף החבוי שבכם לידי ביטוי!